Lõi vai trâu hay còn được gọi là Thăn vai trâu, thăn chuột phần thịt này là phần thịt được pha cắt ra từ vùng thịt cổ của con trâu. Phần thịt này có nhiều sợi gân và phần mỡ xen lẫn giữa các miềng thịt nạc thường có màu trắng hoặc màu kem ăn giòn không bị dai, phần thịt mềm và ngọt thích hợp để nướng, nhúng lẩu, xào..

Một số cách chế biến thịt trâu ngon

– Thịt trâu gác bếp.
– Thịt trâu xào (rau cần, rau muống)
– Thịt trâu xào lá lốt.
– Thịt trâu nướng tảng.
– Thịt trâu lá lồm (lá giang)
– Thịt trâu nhúng mẻ (thịt trâu nấu mẻ)
– Thịt trâu nấu dưa chua.
– Thịt trâu nấu cà ri.